Speciaal voor koffieliefhebbers en barista’s kondigen we de de meest trendy koffie-evenementen van de Benelux aan op deze pagina.

Woensdagavond 13/12 werd in onze koffiewinkel in Langemark voor het eerst een koffieproeverij georganiseerd. Deze eerste editie was in een mum van tijd volzet.
20 enthousiaste koffieliefhebbers schoven aan om onze verschillende koffies te proeven.
Na een korte uiteenzetting over de oorsprong van koffie, wat koffie precies is en welke weg de koffiebes aflegt van pluk tot branding was het tijd voor een echte cupping sessie waarbij we 4 koffies proefden.
Geur, smaak, afdronk, alles werd met veel enthousiasme getest. Iedereen kreeg zelfs de mogelijkheid om de koffie te evalueren en een score te geven. 

Nadien werden er verschillende zetwijzen uitgeprobeerd en mocht iedereen vrij proeven, koffie zetten en experimenteren met de verschillende zetwijzen. De French Coffee Press, Chemex, MokkaMaster en V60 werden vakkundig gebruikt om deze koffies te zetten.
Bedankt aan alle aanwezigen, de vele vragen en interesse!
Hieronder vinden jullie nog kort even de verschillende zetwijzen met daarbij de hoeveelheid koffie die we telkens gebruikten! Jullie kunnen hiermee gemakkelijk zelf aan de slag!
Algemene regel: 7 gram koffie per tas
French Press:
30 g koffie / 500 ml water / 30 g koffie onderaan French Press, water (90°-95°) rustig opgieten tot onder de rand, deksel op de French Press plaatsen, 4 minuten wachten en rustig doorduwen
Chemex:
33g koffie / 500 ml water / Maak de filter vooraf nat / 33 g koffie in de filter, 70 ml water opgieten, daarna 30 seconden wachten om vervolgens 100 ml water op te gieten, en daarna in verschillende stappen telkens 30 seconden wachten, 50 ml opgieten. Zorg ervoor dat je water niet te hoog komt in de filter
Mokka Master:
Per tas 7g koffie. Aantal tassen is afhankelijk van de hoeveelheid water dat je gebruikt
Hario V60:
opgieten : 16 g koffie / 250 ml water / Maak de filter vooraf nat / 16 g koffie in de filter, 30 ml water opgieten, daarna 30 seconden wachten om vervolgens 70 ml water op te gieten, en daarna in verschillende stappen telkens 25 seconden wachten, 50 ml opgieten. Zorg ervoor dat je water niet te hoog komt in de filter.

Net als vorig jaar vondt het befaamde London Coffee Festival terug plaats in de Old Truman Brewery niet ver van het Liverpool station. Honderden gemotiveerde baristi, koffiebranders en theefanaten kwamen er samen om ideeën uit te wisselen, zaken te doen en bovenal te genieten van heerlijk gezette espresso’s, macchiato’s en uitzonderlijk lekkere theesoorten.

Wat was er te doen?

Het koffie festival (dat eigenlijk een soort van beurs is met ongelooflijk veel activiteit) was opgedeeld in verschillende segmenten. Allereerst bij het binnenkomen had je verschillende producenten van koffiemachines en op het einde van de zaal kon je de meeste producenten en verdelers van thee als chocoladeproducten vinden.
Eén zaal verder vinden we een gigantische stand van La Marzocco (met dj, alsof er nog niet genoeg sfeer is ;-)) terug alsook de meest toonaangevende koffiebranders en theeproducent in de UK. Ook enkele verdelers van apparatuur voor barista’s vinden we hier terug.

    Ook waren er nog:

  • The Lab Zone: interactieve demonstraties en workshops
  • The Lab Coffee Lounge: verschillende brewbars met elk hun eigen zetwijze
  • The Showroom: hier vonden de UK Coffee Events plaats:
    • UK Barista Championship (UKBC)
    • The Brewers Cup
    • Cup Tasting Competition
    • Coffee in Good Spirits
    • Ibrik Competition
    • Latte Art Competition
  • Shoreditch Zone: allemaal kleine standjes met ambachtelijk, vers klaargemaakte gerechten om de middag door te brengen.

Slowcoffee being prepared on the London Coffee Festival

Interessant?

Bovenal vond ikzelf het uitgebreide assortiment thee bijzonder interessant. In België wordt ook wel thee verkocht, maar de kwaliteit die dit jaar op de beurs in Londen was te vinden was echt fenomenaal. Hopelijk kunnen we in de toekomst dan ook een samenwerking aangaan met één van deze topproducenten.
Ook het aanbod slowcoffee blijft er elk jaar stijgen en ik ben er zelfs tweemaal cold drip koffie tegengekomen. (koffie gezet met koud water, druppel per druppel gedurende enkele uren)
Volgend jaar zijn we er uiteraard terug met updates van op de beurs. Moest iemand willen meegaan, laat me gerust iets weten via [email protected] want veel nederlandstaligen ben ik er alvast niet tegengekomen. (desalniettemin het een héle interessante beurs is)
Met vriendelijke groeten,
Laurent

Labo Dalla Corte Milaan
Alles weten over koffie is onmogelijk en dus volgen ook wij regelmatig cursussen over dit zwarte goud. Dit is een verslag van de laatste cursus die ik volgde in het hart van modestad Milaan.
Het was Ingrid Bogaert van de firma Schuilenburg (Dalla Corte België) die ons een uitnodiging stuurde voor deze Espresso Coffee tasting methodology. Deze was een tweedaagse cursus en georganiseerd door Dalla Corte in samenwerking met DemusLab.
De hoofdvestiging en fabriek van Dalla Corte is gelegen aan de rand van Milaan en dit is dan ook waar we de eerste dag om 9u hartelijk werden ontvangen. Zoals de titel reeds doet vermoeden ging de cursus voornamelijk over het samenstellen en proeven van espresso.
Een kort verslag:

Dag 1: Een overweldiging aan informatie

Nadat de eerste espresso’s reeds waren geconsumeerd om goed wakker te zijn en iedereen zichzelf kort even voorstelde, konden we van start gaan. Het eerste onderwerp van de dag: classificatie van de groene bonen.
Op ons schema stond oorspronkelijk de geschiedenis van koffie om mee van start te gaan, maar aangezien het niveau van de groep zodanig hoog lag werd dit vanzelfsprekend geschrapt. (misschien ook wel mede door de tijdsdruk van slechts 2 dagen)

Classificatie van koffie

Doordat er vele soorten koffie zijn, die verschillend worden bewerkt, uit verschillinde landen komen en op verschillende hoogtes worden gekweekt, moet hier uiteraard een standaardisering uit volgen.
Om al deze verschillende classificaties aan te tonen heb ik een foto bijgevoegd als overzicht. In het algemeen worden de bonen ingedeeld volgens:

  • Type koffie: arabica of robusta
  • Origine: het land van herkomst
  • Verwerking van de koffie in oorsprong: gewassen of natuurlijk
  • Screening: de grootte van de groene bonen

Ook mogelijke defecten die voorkomen bij koffie werden uitgebreid uitgelegd, enkele voorbeelden hiervan zijn: (als er interesse blijkt wil ik dit gerust eens in een toekomstige blogpost verder uitleggen)

  • “Stinker” of over-gefermenteerde bonen
  • Rio bonen
  • Zwarte bonen en halfzwarte bonen
  • Immature bonen
  • Vervormde bonen
  • Bonen beschadigd door insecten
  • Steentjes, stukken aarde, stukjes hout en dergelijke objecten die niet in koffie thuishoren

 

Infomeeting & cupping bij een lokale importeur

Klassieke cupping non-espresso
In de namiddag legde Giovanni Bortoli van Demus Lab de verschillende manieren van decaffeineren uit alsook werden de smaakpapillen besproken, de invloed van watertemperatuur op koffie en werd de tastingkaart uitgelegd.
De tastingkaart is een paginaoverzicht dat men gebruikt om een koffie te beschrijven/profileren. Het moeilijke aan zo’n kaart invullen is dat deze consequent moet zijn. Als je vandaag een koffie beoordeeld en volgende maand nog eens dezelfde (uiteraard even vers gebrand) dan moeten alle ingevulde parameters uiteraard dicht bij elkaar liggen.
De eerste dag werd afgesloten met een bezoek aan het laboratorium van Aziende Riunite Caffè, dit is een importeur van groene koffiebonen in Italie en proeven bijgevolg elke dag tientallen verschillende koffiesoorten. Hier werd ook een kleine cupping georganiseerd.

Dag 2: Moka en een explosie van smaken

Eén van onze medecursisten was Lucio Del Piccolo en is een serieuze Moka expert. Hijzelf heeft een enorme collectie Moka potten en heeft net als ik ook een blogpost geschreven over Espresso Coffee Tasting mythodology. (voor de fanaten die vloeiend Italiaans lezen)

Lucio Del Piccolo over de moka pot

Lucio Del Piccolo
De moka pot zoals wij deze kennen is voornamelijk te danken aan Alfonso Bialetti. Alfonso kreeg in 1933 het idee van de moka pot toen hij zijn vrouw bezig zag met een wasmachine en gefascineerd werd door het idee van warm water dat onder druk door wasmiddel heen omhoog perste. In 1946 nam Renato Bialetti het bedrijf over van zijn vader, startte een grootschalige marketingcampagne en nam in 1951 een patent op de “Moka Express”. Tegen 2001 waren wereldwijd reeds 220 miljoen moka pots verkocht.
Enkele interessante punten die aan boord kwamen:

  • Correcte maalgraad: grover dan espresso en fijner dan filter
  • Maximale druk: 1,5 bar
  • Beste grootte voor optimale smaak: 3 of 6 cups
  • Voor het schenken best eens roeren, dit vermengd de smaken tot één geheel. (de sterkere koffie blijft anders onderaan)
  • Klein onderhoud: na elk gebruik uitwassen met warm water en goed laten drogen voor het wegzetten.
  • Groot onderhoud: minstens 1 maal per 6 maand grondig kuisen met zeep.

 

Espresso tasting

Espresso cupping individueel
Na de boeiende en zeer interessante uitleg van Lucio begonnen we aan de espresso tasting. Iedereen kreeg tastingkaarten die dag 1 uitgebreidt werden uitgelegd alsook het nodig materiaal om te cuppen. (spoelbekers, spuwbekers en een cupping lepel)
Onderverdeeld in groepjes van 6 gingen we van start, de ene espresso na de andere en continu een nieuwe tastingkaart invullen. Iedereen voor zich. Achteraf bleek dat we allemaal toch een heel eigen interpretatie van smaak hebben en ook de gegeven scores ver uiteen lagen.
Na wat overleg met de groep zijn we tot een gemiddeld profiel per espresso gekomen en beschouwden we dit allemaal als een maatstaf. Het is dan ook de bedoeling dat je bij een tasting objectief beoordeeld ten opzichte van de kwaliteit van de koffie en niet ten opzichte van je persoonlijke voorkeur.
Na reeds een enorme hoeveelheid aan espresso’s te hebben geconsumeerd was er ook nog een test om geuren te herkennen. Deze komen dan van pas om een correcte omschrijving te geven van elke koffie. De dag eindigde dan iets later met een kleine wijntasting en een caketasting.

Mijn mening

Het was een ongelooflijke ervaring om deze cursus te kunnen bijwonen en als je ooit zelf de mogelijkheid hebt om een dergelijke opleiding te volgen, zeker doen want het is de moeite!
PS: Voor de liefhebbers hebben we alle 64 foto’s geupload naar onze Facebookpagina.

Op 15 en 16 mei 2011 gaat de jaarlijkse koffie- en theebeurs
“Beleef koffie | Beleef thee” voor de tweede maal van start.
De beurs gaat door te Utrecht en richt zich op high-end koffieverbruikers. Horeca, retail, evenementenorganisaties alsook B2B zijn de belangrijkste doelgroepen.

Beleef koffie 2011Beleef thee 2011

Dit jaar staat de koffie-en theebeleving centraal. Er zijn verschillende workshops en diverse nationale kampioenschappen.

Verbeter je koffie- en theeskills

 

  • The Godshot: Hoe streef je naar het ultieme kopje koffie? Hierbij komen de 4 M’s aan bod: Machine, Molen, Mélange en Mens. Leer zelf hoe je meer uit je koffie kan halen door een combinatie van kennis en fijnafstellingen.
  • Latte Art: Altijd al gefascineerd geweest door de ongelooflijke tekeningen die barista’s maken met hun opgestoomde melk? In deze koffieclinic kun je zelf aanleren hoe je een hartje of appeltje kunt maken door het correct inschenken van de melk.
  • Slow coffee: Slow coffee is terug enorm in opkomst. Hierbij is het de kwaliteit van de koffie die centraal staat alsook de beleving en contacten. Leer diverse manieren om koffie te zetten en tegelijk een mooie voorstelling te geven.
  • Thee clinic: De thee clinic duurt ongeveer 1 uur en wordt gegeven door theeproever Karel Thieme en theesommelier Richard Schukkink. Ze dompelen je onder in de wonderlijke wereld van thee en laten je kennismaken met de laatste innovaties en trends.

 

Koffie en competitie

Verder vinden er dit jaar terug diverse koffie- en theekampioenschappen plaats:

  • Dutch Aeropress Championship
  • Dutch Slowcoffee Championship
  • Dutch Latte-art Championship
  • Dutch Cuptasting Championship
  • Dutch Tea Championship

 

Win gratis tickets!

We geven 10 gratis kaarten weg voor Beleef koffie en thee 2011. Meedoen kun je op de volgende manier:

  1. Reageer op een recent artikel in onze koffieblog.
  2. Vergeet niet het “Post to facebook” aan te vinken.
  3. De winnaars worden bekend gemaakt op 29 april.

Voor meer informatie over Beleef Koffie | Beleef Thee 2011 of om je in te schrijven op één van de vele koffie- en theeclinics kun je terecht op de officiële website.

UPDATE: Openingsuren en toegangsprijzen toegevoegd.
De SCAE nodigt alle leden en mede-koffieliefhebbers uit voor een nieuwe editie van World of Coffee 2011. Dit jaar gaat de koffiebeurs door te Maastricht. Reserveer alvast de datums 22 t.e.m 24 juni in je agenda. Het Nederlandse SCAE en events-team organiseren samen deze 3 spectaculaire koffiedagen.
Speciality Coffee Assocation of Europe (SCAE)
Koffiebeurs en bereikbaarheid
Dit jaar verwacht men een 5000-tal bezoekers uit zo’n 50-tal landen en dit allemaal op een oppervlakte van 5000m2. De beurs zal doorgaan in de expositieruimte MECC Maastricht Exhibition Center. Om de vele koffieliefhebbers in de juiste banen te leiden heeft de stad Maastricht reeds voorzorgen genomen. Op de luchthavens van Brussel en Düsseldorf worden welkomstbalies voorzien alsook worden er shuttles ingezet naar Maastricht. Tijdens de duur van het koffie-event worden ook in de stad sociale evenementen opgezet.

Kampioenschappen
De volgende kampioenschappen kunnen we reeds verwachten:

  • World Latte Art Championship: Kunst op basis van melk en koffie
  • World Cup Tasters Championship: Fijnproevers in de koffie
  • World Coffee in Good Spirits Championship: Cocktails op basis van koffie
  • World Cezve/Ibrik Championship: Het bereiden van Turkse koffie
  • SCAE Coffee photography competition

Openingsuren & toegangsprijzen
Van 22 t.e.m. 24 juni is de beurs doorlopend open tussen 10u00 en 17u00.
Prijzen:

  • Dagpas voor leden: 10 EUR
  • Drie dagenpas voor leden: 20 EUR
  • Dagpas voor niet-leden: 15 EUR
  • Drie dagenpas voor niet-leden: 25 EUR

Meer info
Meer informatie over World of Coffee 2011 vind je terug op de website van het SCAE. Voor verder contact kunt u steeds terecht bij Amanda Webb, Event Coördinator van SCAE op [email protected].

MECC Maastricht Exhibition Center
Forum 100
6229 GV MAASTRICHT NL
Postbus 1630
6201 BP MAASTRICHT NL
T: 00 31 (0) 43 38 38 383
F: 00 31 (0) 43 38 38 300

Ben je reeds van plan om te gaan of twijfel je nog? SCAE World of Coffee is dé koffiebeurs in Europa, als je geïnteresseerd bent in koffie, dan is dit zeker de place to be!