koffie zetten met een cafetiere

Veel mensen zijn zich niet bewust van de impact op smaak, aroma en volheid bij het zetten van koffie. Wij koffieliefhebbers moeten echter beter weten. Daarom gaan we in deze reeks verder in op de verschillende manieren van koffie zetten.

Om de reeks te lanceren kijken we naar drie populaire wijzes van koffie maken: Filterkoffie, Cafetière & Espressokoffie.

#1: Filterkoffie

filter koffie
Filterkoffie is vandaag de meest gangbare manier van koffie zetten. Veelal drupt de koffie doorheen papierfilters met gemalen koffiebonen, een duitse uitvinding van Melitta Bentz (1908). De metalen variant, ook wel Napolitana genoemd zien we steeds minder.
Het principe van ‘filterkoffie’ is steeds dat het water neerwaarts doorheen de filter druppelt.
 

Voordelen van filterkoffie

+ Gote koppen koffie
+ Geen gruis in de koffie
 

Nadelen van filterkoffie

– Niet ideaal qua aroma
– Papieren filters filteren ook deel van het aroma

#2: Cafetière

koffie zetten met een cafetiere
De cafetière is een smaakvolle manier van koffie zetten. Het werd vanaf de jaren 1850 gebruikt in franse cafetaria, maar ook de de Italianen maken aanspraak op de uitvinding. Het eerste patent werd door de Italiaanse designer Attilio Calimani aangevraagd (1929). Achteraf maakten de merken Melio & Chambord, uit Frankrijk, de eerste cafetières met filters in ‘stainless steel’. Deze merken gingen later op in het merk Bodum.
Het principe van de cafetière is steeds dat de koffiebonen in het water weken en pas achteraf gescheiden worden van de koffie. De cafetière scheidt koffie van bonen door de filter naar beneden te drukken. Zo leunt deze methode het meest aan bij ‘cupping’ (een methode die we in januari bespreken).
 

Voordelen van de cafetière

+ Meer smaak en natuurlijke oliën uit de bonen
+/- Sterkere, dikkere koffie
 

Nadelen van de cafetière

– Grotere kans op bittere smaken
– Meer residu van bonen in de koffie

#3: Espresso

De voor en nadelen van espresso zetten
Espresso koffie wordt geproduceerd door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffiebonen te jagen. De doorlooptijd voor espresso is maximum 30 seconden, daarmee is het de snelste wijze om smaakvolle koffie te zetten.
De koffie die hieruit voortkomt is een stuk sterker, bijna siroperig. De aanbevolen hoeveelheid per tas is dan ook een stuk kleiner (veelal één derde). De espresso koffie is een onderdeel van koffiegerechten als Latte, Mocha, Cappuccino, Macchiato en Espresso con Panna.
Het principe van espresso bestaat uit een combinatie van de hoeveelheid koffie, de hittegraad van het water en de intensiteit waarmee de deeltjes uit de koffiebonen worden geëxtraheerd.
 

Voordelen van espresso:

+ Zoete koffie, met lange nasmaak
+/- Korte doorlooptijd
 

Nadelen van espresso:

– Complexer: Je kwaliteit hangt sterk af van de barista
– Properheid: Je espresso moet regelmatiger gekuist worden.
– Niet geschikt voor alle bonen: Licht geroosterde, zeer fijn gemalen & verse koffiebonen zijn de enige die geschikt zijn.

Hoe moet je nu je koffie zetten?

Zoals je hierboven kan lezen: Elke methode voor koffie zetten heeft zijn voor- en nadelen. Je keuze kan afhangen van de volumes, de gewenste smaak en je persoonlijke kennis van koffie zetten.
Indien je een espresso zet zonder kennis van zaken is de kans op een bitter sopje groot, anderzijds zal een goede ‘Barista’ onmogelijk het potentieel van zijn favoriete koffiebonen aantonen met een filterkoffie. Natuurlijk kan je ook koffie zetten op andere manieren. Daar gaan we later verder op in.
 
Wat is voorlopig jouw favoriet?
Foto’s door Tonx en coffeegeek

7 replies
  1. pref
    pref says:

    Leuk om te lezen alleen valt de hoeveelheid informatie een beetje tegen. Wat is bijvoorbeeld de beste temperatuur van het water? Hoe lang dient koffie in een cafetiere te zijn samen met het water voor een optimale smaak? Welk gifstofje wordt door het papieren filter wel uit de koffie gehaald, maar niet met een metalen filter?
    Wellicht staat deze informatie wel in jullie nieuwsbrief. Ik hou me in ieder geval aanbevolen voor de 3 kg koffie. Bijvoorbaat dank!

    Beantwoorden
  2. Laurent
    Laurent says:

    @ Pref: Met veel plezier zullen we eens een artikel schrijven om dieper in te gaan op de cafetière zetwijze. Zijn er nog eventuele vragen die je graag beantwoord had gezien?
    In de nieuwsbrief staat vooral meer nieuws, acties & evenementen. De eerste zal begin volgend jaar worden verstuurd en de maandelijkse winnaar zal dan ook bekend worden gemaakt 😉

    Beantwoorden
  3. Eddy en Ingrid
    Eddy en Ingrid says:

    goede informatie, maar een vraagje:WAAR KUNNEN WE DE PLATTE PAPIEREN FILTERS VERKRIJGEN VOOR DE PERCOLATOR MET EEN DIAMETER VAN 10 CM?

    Beantwoorden
  4. Laurent
    Laurent says:

    @ Eddy en Ingrid:
    Zelf verkopen wij deze, in elk karton zitten 1000 papieren filters. Stuur ons gerust een mailtje ofzo, dan kunnen we jullie vrijblijvend prijs bezorgen.

    Beantwoorden

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *